Recientemente Marco Bianchi ha sido el mejor pizzero español de los que han participado en el The World Pizza Championship 2022 celebrado en Parma. Y no contento con eso, el grupo de pizzerías del que es propietario ha cosechado dos grandes éxitos más en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet, donde el 'Pizzaiolo' Darío Labella de Il Cortile obtuvo dos bronces en el concurso del Salón Gourmets.
La carta de presentación de Il Cortile y del propio Marco BIanchi es, cuanto menos, brillante para el restaurante que ha abierto sus puertas en el barrio valenciano de Benicalap, concretamente en la calle Pere Cabanes, entre el camino de Moncada y la avenida de Juan XXIII.
Lo pudimos comprobar recientemente al asistir a la presentación de la nueva carta de dicho restaurante, un evento que a la atmósfera familiar y cálida que de por sí ofrece, añade el gran poder de convocatoria entre lo que es ya una legión de fieles de la buena cocina italiana.
Es indudable que Il Cortile tiene un estilo propio bien diseñado por Marco, con un cuidado exquisito en la masa que huye de excesos como de escaseces. Un pan crujiente pero no seco, jugoso pero no empalagoso, presta todo el protagonismo al sabor de los ingredientes que potencia al máximo para ofrecer la mejor experiencia a los comensales.
Y no solo hablamos de pizza. La focaccia, aderezada con salsas muy bien niveladas, y los postres, son también creaciones en las que Il Cortile vuelca todo su arte para dejar claro que su cocina es única y huye de tópicos y sucedáneos.
Además de un trato exquisito, nos sorprendió muy gratamente el hecho de que las pizzas fueran terminadas de aderezar en la mesa, en esta ocasión a manos del propio maestro, Marco Bianchi, que acompañaba sus últimos retoques con una explicación del cómo y el por qué de cada una de sus creaciones.
La sensación, en definitiva, es que se trata de una perfecta combinación de la tradición pizzera italiana con la innovación y la creatividad al servicio del mejor resultado posible. Una fórmula que, a la vista está, conduce a un éxito seguro.
