El Centre del Carme Cultura Contemporània (CCCC) se une al festival FestÍN, que fusiona cultura y gastronomía, con la presentación de un menú ideado por la chef Begoña Rodrigo e inspirado en el imaginario del fotógrafo Chema Madoz y su exposición ‘Letra y compás’.
Este jueves 23 de abril, a las 18.30 horas, la cocinera del restaurante La Salita de València, Begoña Rodrigo, poseedora de 1 estrella y 3 soles Repsol, reinterpretará algunas de las fotografías de la muestra de Chema Madoz con su propuesta culinaria ‘Festín en blanco y negro’.
Chema Madoz en FestÍN
En la exposición, el Premio Nacional de Fotografía, conocido por resignificar los objetos cotidianos, compone una sinfonía visual, de carácter surrealista, construida a partir de objetos que se transforman en metáforas, donde lo cotidiano se reinventa a través del juego entre luz y sombra.
Siguiendo la línea de Madoz, Rodrigo se llevará este concepto al universo gastronómico, difuminando los límites entre arte y cocina. Inspirada por ese universo poético, la chef creará una degustación de platos que dialogan con las piezas, que confunden al ojo y estimulan el gusto.
Así pues, mediante la figura de los conocidos trampantojos, esos platos que engañan a la vista o al gusto, apostará por su chacinería vegetal, creada sin ingredientes de origen animal, para simular embutidos tradicionales.
En esta sinfonía gastronómica, para Begoña Rodrigo “nada es lo que parece”. “Madoz retrata objetos imposibles que, a priori, no pueden existir. Así que me llevó directamente a mi línea de trabajo para hacer chacinas en las que la caña de lomo o el pastrami están hechos con vegetales de la huerta de València”, ha explicado la chef.
Rodrigo ha adelantado que cocinará bocaditos con pastrami, sobrasada, paté vegetal de setas y caña de lomo. Pero ninguno está hecho con los ingredientes habituales, que suelen proceder del cerdo o la ternera.
Para hacer su pastrami vegetal, que tiene un aspecto idéntico al habitual, de ternera, utilizará rábano sandía, que marina, ahúma y deja secar. La porosidad del vegetal hace que reciba toda la información de los ingredientes del marinado con mucha intensidad. Con ese pastrami, armará un sandwich típico, en el que no habrá rastro de carne.
También con rábano creará su caña de lomo, que marina con las mismas especias que recibe la pieza de cerdo y que sirve, en láminas, como se haría con un lomo de cerdo ibérico. La sobrasada vegetal también se elabora como la de cerdo, pero sustituyendo la carne por calabaza asada, que se adereza con la misma mezcla de especias que la original.
Y para el paté de setas, la chef optará por un cocinado de setas shiitake, que permiten el aspecto y la textura de un paté convencional, sin nada de origen animal. Un engaño a la vista y al paladar que pretende ser un homenaje a esos objetos con los que Madoz deja volar nuestra imaginación.
La experiencia se completa con vinos seleccionados de 2026 de la Denominación de Origen Utiel Requena. Impulsado por Visit Valencia, ‘Festín en blanco y negro’ es de entrada gratuita con inscripción previa aquí.
