El programa d’À Punt ‘Sabors de sempre‘ fa parada a Xilxes per a cuinar un plat tradicional de la Setmana Santa, típic dels divendres de Quaresma i del Divendres Sant, quan per tradició no es menja carn.: El potatge de vigília.
Àlex Blanquer i el xef Rubén Fenollar ens presenten este plat vinculat a la Setmana Santa. El potatge de vigília és un guisat tradicional, típic dels divendres de Quaresma, elaborat sense carn. Els seus ingredients protagonistes són els cigrons, el bacallà dessalat, els espinacs i l’ou dur, ingredients senzills i fàcils de conservar, als quals s’afigen sovint creïlles, ceba, all i pebre roig. És un plat nutritiu, ric en proteïna vegetal i mineral, que es cuina a foc lent.
Xilxes
Carmen Miró i Jacobo Segarra, veïns de Xilxes, seran els encarregats de cuinar les versions tradicionals i reinterpretades del potatge de vigília acompanyats del xef Rubén Fenollar en la cuina. Este plat és sinònim de poble i tradició. Carmen ens cuinarà el potatge de vigília amb bacallà com mana la tradició.
Jacobo, en canvi, ens presentarà una innovadora reinterpretació de la recepta i introduirà la carxofa i la combinació de diferents textures. Per a la reinterpretació del plat tradicional, els cigrons es convertixen hummus, el bacallà es treballa com un ajoarriero melós i la carxofa, en dos textures, aporta el caràcter vegetal i de temporada que aporten els espinacs en la recepta tradicional.
Àlex Blanquer, per altra banda, visitarà diferents punts del municipi i serà l’amfitriona del convit final del programa, que se celebrarà en el passeig marítim de la localitat.
Sabors de sempre és un viatge pels nostres pobles, per les històries que conten les cuines dels nostres majors. Reivindica el valor de la tradició, la cultura gastronòmica i la transmissió d’estos valors entre generacions.
