El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Mercadona han comenzado a desarrollar un acuerdo de colaboración con el objetivo de mejorar la seguridad y calidad de los productos de la pesca por medio de la investigación de sus parásitos. Para ello, el Instituto de Investigaciones Marinas en Vigo (IIM), a través del grupo de investigación ECOBIOMAR y de su Unidad Técnica de Biobanco, se encargará de analizar en profundidad el comportamiento de los parásitos, especialmente del Anisakis. Este innovador estudio permitirá a Mercadona trasladar las conclusiones obtenidas a la gestión de sus productos de pesca con el objetivo de consolidar una cadena confiable y mejorar la calidad y servicio que ofrece a sus clientes.
El proyecto se centrará en el análisis de las especies que proceden de sistemas productivos de pesca FAO 27, es decir, del Atlántico Noreste, y contará con la implicación de 6 proveedores especialistas de pescado de Mercadona. En concreto, colaborarán Riveira Peixe Fresco, POSA, Mascato, Mastter, Abroma Fishing y Castletownbere Fishermen’s Co-Op.
“Con esta iniciativa, el organismo público de investigación y la empresa de distribución alimentaria aúnan esfuerzos, intereses y conocimientos con el cometido de trasladar toda la evidencia científica al producto para mejorar la excelencia de servicio al cliente, reduciendo la presencia del parásito en los lotes comerciales y capitalizando la organización mediante la educación sanitaria de sus empleados y de sus clientes”, explican Ángel F. González y Santiago Pascual, científicos del IIM-CSIC.
La colaboración entre ambas entidades se articula a través de un contrato de apoyo tecnológico con una duración inicial de un año, que se inicia en el mes de septiembre de este año con posibilidad de prórroga. La investigación se desarrollará en el marco del proyecto “Estudio, diseño e implementación de una estrategia de análisis de riesgos para fortalecer las garantías de seguridad, calidad y calidez del pescado que comercializa Mercadona frente a parásitos emergentes y re-emergentes (ANICHAIN)”, cuyo objetivo es mejorar sus aspectos de seguridad alimentaria y calidad.
Fases del proyecto
La finalidad del proyecto es generar conocimiento, analizarlo y distribuirlo a través de un sistema eficiente que permita a Mercadona implantar una plataforma de gestión de datos sobre riesgos asociados a parásitos en el pescado. Para alcanzar este objetivo, se contemplan cuatro grandes fases.
La primera, auditoría del producto a través de la aplicación de nuevas metodologías de detección en la fracción de stock explotado. La inspección de parásitos en origen será realizada por los proveedores de pescado de Mercadona, cuyos técnicos han sido previamente formados por el IIM-CSIC.
La segunda fase se inicia una vez finalizado el plan de vigilancia epidemiológica. Personal del IIM analizará dichos resultados mediante herramientas bioinformáticas y modelización bioestadística para conocer la identidad del riesgo y los parámetros que inciden en la presencia de parásitos en sus lotes.
Posteriormente, desde el IIM se diseñará un árbol de decisión para categorizar el riesgo en los lotes comerciales y los puntos críticos de control.
Por último, desde el Instituto de Investigación también se desarrollará una novedosa herramienta de auto-aprendizaje dirigido a varios actores de la cadena de suministros de Mercadona.
El Instituto de Investigaciones Marinas
Desde 2006 el IIM-CSIC ha liderado y participado en varios consorcios nacionales e internacionales para la gestión de parasitosis en productos de la pesca.
En 2013 se implementó en el instituto un servicio de biobancarización como infraestructura singular que confiere trazabilidad, orden y destino a las muestras analizadas y a los datos asociados en los programas de investigación consorciados.
En 2015 dicha Plataforma consiguió la norma de calidad ISO 9001. A través de este servicio se articula la gestión de parásitos en especies de interés comercial, por primera vez a nivel sectorial, para dar garantías de una cadena confiable en la gestión del riesgo.
