Formación en carnes ibéricas Cinco Jotas, apertura de local en Barcelona, postres para restauración… así son los últimos proyectos de Tándem Gastronómico
Puede que, aunque lo desconozcas, su mano esté detrás de alguna de las propuestas gastronómicas más interesantes que hayas probado últimamente. Mediante Tándem Gastronómico, su asesoría gastronómica, los cocineros Germán Carrizo y Carito Lourenço se encargan de ayudar a empresarios y profesionales del mundo de la hostelería a desarrollar conceptos gastronómicos atractivos, novedosos y rentables.
Sin dejar a un lado su proyecto más personal -el restaurante Fierro y su única mesa para doce comensales-, durante los últimos meses, Tándem Gastronómico ha centrado su labor de asesoramiento en diferentes proyectos de lo más variopinto: desde trabajos de formación con carnes 100% ibéricas Cinco Jotas, hasta la apertura de un estudio de pastelería que ofrece soluciones de calidad para negocios de restauración.
Sus proyectos más recientes
En el caso de la colaboración con Cinco Jotas, el papel de Tándem Gastronómico se ha centrado en implementar un programa de formación en carnes Cinco Jotas especializado en el tratamiento, uso y nuevas técnicas aplicadas a las carnes 100% ibéricas Cinco Jotas. Dicha labor les ha llevado a realizar desde actuaciones didáctico-formativas hasta tareas de auditoría y control de calidad en algunos de los espacios más destacados en los que la marca está presente como Galerías Lafayette o la estación de esquí Baqueira Beret.
Por lo que respecta al trabajo desarrollado en La Niña de Mis Ojos, el proyecto partió desde cero: había que crear un concepto novedoso en una ciudad como Barcelona, donde diferenciarse de la competencia resulta cada vez más complicado. El trabajo de Tándem Gastronómico incluía la labor inicial de análisis del diseño y estética del local adecuados a la oferta gastronómica del mismo; la gestión y coordinación de la apertura; la confección de manuales de operación para el regular funcionamiento del negocio; el diseño de las recetas; la formación del personal, etc.
¿Lo más satisfactorio de un intenso trabajo como este? “Que el cliente obtiene exactamente lo que quería, se siente identificado con los productos y platos que le planteamos y descubre que el concepto se adecua totalmente a lo que había imaginado”, afirma Germán Carrizo.
Tras la apertura de La Niña de mis Ojos, en Barcelona, llegó el turno de La Central de Postres, un estudio de pastelería que abre, para Tándem Gastronómico, una nueva línea de asesoramiento centrada en el mundo dulce.
En La Central de Postres, (calle Callosa d’En Sarrià 2 de Valencia) la propia Carito Lourenço une su destreza en el mundo de la pastelería al saber hacer de Julia Ascanio para brindar programas de asesoramiento (creación de recetas, formación del personal…) y producción y distribución de productos de primera calidad, como postres o tartas, a restaurantes y caterings a la vez que ofrece venta directa de dulces a público general en tienda.
La última aventura en la que se ha embarcado la prolífica pareja es el asesoramiento a Olhöps Craft Beer House, en Valencia. ¿Su misión? Plantear una carta adecuada para maridar con las cervezas artesanas que ofrece este popular local del barrio valenciano de Ruzafa.
